Alfredo Rossi e Bernardita Echeverría são os proprietários da Agrícola Olivícola Oliovalle Limitada,  localizada no “Valle de Limari”  perto da cidade de  Ovalle no conhecido “Norte Pequeno” do Chile. Eles  são os responsáveis do ambicioso projeto de produzir o melhor azeite de oliva do Chile, já que conta com   vantagens significativas, dada  sua localização geográfica, seus cultivares selecionados e pela seriedade com a qual se comprometeram os seus  proprietários.

Alfredo é neto de imigrantes provenientes de Toscaza, uma  belíssima e tradicional região próxima à cidade de  Florência na Itália. Esta é uma zona conhecida pela produção dos melhores azeites de oliva do mundo. Seu avô, o Sr.  Franscesco Rossi Novelli, teve grande influência no seu neto, principalmente no que se relaciona aos os seus hábitos alimentícios, sempre baseados no uso do  azeite de oliva extra virgem.

Bernardita é a pessoa responsável deste saboroso projeto. Ela é de origem vasca espanhola, neta de um agricultor da cidade de Curicó situada no sul do Chile,  o senhor Amaro Olivares Cuevas. Inicialmente, teve  que conhecer e estudar a arte da olivicultura e o azeite de oliva, havendo cursando o primeiro Diplomado no Chile “Producción de Aceite de Oliva” outorgado pela Escola de Agronomia da Universidad de Chile. Posteriormente se capacitou em seminários e cursos de especialização, tanto no Chile, como na Europa. Hoje em dia é membro do “panel de cata” profissional (em formação) da “Asociación de Productores de Oliva Chile Oliva”.

Os Olivares da Agrícola Oliovalle plantados no ano de  2006,  são a base da produção do Azeite de Oliva Extra Virgem, os quais estão localizados nos característicos solos da série San Julián perto do antigo povoado de Cerrillos (norte do Chile), plantados num setor agrícola com solos de evolução incipiente. Além disso, conta com um clima ideal e principalmente com uma energia natural que se manifesta na biodiversidade e na produtividade das suas hortas.

A horta conta com uma  influência climática de transição entre o litoral e o interior, possuindo uma  suave oscilação térmica e uma excelente luminosidade o que é ideal para o cultivo da oliveira. As chuvas se concentram nos meses frios, ao contrário do que acontece no Vale do Mediterrâneo, o que se reflete numa demanda hídrica maior, centralizada nos meses de verão,  suprida pelo regadio composto das águas que nascem na Cordilheira dos Andes e recorrem os canais, sendo suficiente para suprir a necessidade das oliveiras jovens.

Oliovalle está localizada perto do Parque Nacional Fray Jorge, um bosque relicto com características muito particulares por ser o que está mais ao norte do país, aonde se podem encontrar  tanto espécies de bosque esclerófilo (Quillayues, Boldos, Peumos, etc.) como tambêm espécies do bosque valdiviano (Helechos e Canelos).

A variedade das oliveiras, cuidadosamente selecionadas para a produção do Azeite de Oliva Extra Virgem, se adaptaram maravilhosamente bem ao Terroir (Clima e solos), o que gerou   finíssimas características sensoriais.

Atualmente, a agrícola conta com as variedades Frantoio, originária da zona italiana de Toscana, com um azeite que possui muita qualidade organoléptica, bastante frugal e harmônica; Abequina, originária da Espanha de alta produtividade e um  azeite elegante. Coratina, de origem da Puglia  na Itália, que possui intenso caráter, sendo perceptível tanto no nariz como na boca e finalmente Leccino, variedade italiana da zona central.