Os azeites de oliva podem ser utilizados numa infinidade de maneiras no momento de cozinhar: ° O azeite dá um toque especial ao sabor de ensopados, sopas, gaspachos, purês de leguminosas, etc. É também muito saboroso em qualquer tipo de saladas. Esta é a melhor maneira de deleitar-se com o seu aroma e sabor excepcionais. ° É sempre preferível o azeite de oliva para substituir tanto a manteiga como a margarina na preparação de bolos e tortas, aproveitando ao mesmo tempo as suas qualidades saudáveis. (Uma xícara de manteiga equivale aproximadamente a ¾ xícaras de azeite de oliva). Pode-se utilizar nas preparações de qualquer tipo de comida dado o equilíbrio e a suavidade que possui. ° Use o azeite de oliva em vez de manteiga para receitas de carnes tanto vermelhas como brancas grelhadas, ou molhos. ° No momento de fritar, prefira o azeite a altas temperaturas, evitando assim que a comida absorva muito azeite, e conseguindo uma camada crocante na superfície e o cozimento ao ponto no interior. |
Recomendações:
Geralmente é recomendável fritar a temperatura aproximada de 185 ºC. Aos 210 ºC, o azeite de oliva começa a produzir fumaça, pelo que se recomenda evitar que o azeite chegue a essa temperatura. Possui a vantagem de não se estragar tão rapidamente, como acontece com os outros óleos quando utilizados mais de uma vez, permitindo assim que se possa reutilizar várias vezes, sempre quando o azeite seja filtrado após o seu uso e posteriormente guardado num recipiente hermético de vidro (o azeite pode absorver o PVC). Nesse caso não é recomendável fritar alimentos com sabor suave se o azeite já foi utilizado para fritar alimentos com um sabor mais marcado.