El aceite de oliva extra virgen es altamente recomendable para la salud de niños y adultos.
Entre otras bondades, reduce las posibilidades de cardiopatías y combate el estrés oxidativo (mecanismo que origina la arteriosclerosis al potenciar el mecanismo de defensa antioxidante).
Su alto contenido de ácidos grasos monoinsaturados, reduce el colesterol malo (LDL) y aumenta el colesterol bueno (HDL), siendo muy útil para las personas afectadas por cierto tipo de diabetes. Esta función protectora de los ácidos grasos presentes en el aceite de oliva extra virgen ayuda a la coagulación de la sangre y reducen la presión arterial.
Los mecanismos para ello derivan de su particular composición química:
° Alto contenido en ácidos grasos mono-insaturados: El principal es el ácido oleico
° Bajo contenido en saturados y poli-insaturados
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Una combinación de los dos ácidos grasos omega-6 (acido linoleico) y omega-3 (acido linolenico).
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Dentro de esto es importante mencionar la estrecha relación entre estos dos ácidos. El consumo de omega-6, únicamente, no se recomienda en una dieta saludable.
° Alto contenido en antioxidantes: Vitamina E y varios compuestos fenólicos
° Alto contenido de escualeno, un conocido agente inhibidor de tumores presente también en el cartílago de peces.
Antecedentes obtenidos de la página web de ChileOliva e información personal.
Jorge A. Astudillo Gálvez
Ing. Agr. Especialista en Olivicultura
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