HISTORIA Y PLANTACION |
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Alfredo Rossi y Bernardita Echeverría son los propietarios de Agrícola Olivícola Oliovalle Limitada, ubicada en el Valle del Limarí cerca de Ovalle en el Norte Chico y son los responsables del anhelante proyecto de producir el mejor aceite de oliva chileno, entendiendo que poseen grandes ventajas comparativas por la zona, los cultivares seleccionados y el cuidadoso manejo que promueven. Alfredo es nieto de inmigrantes provenientes de la Toscana, hermosa y tradicional región cercana a Florencia Italia, zona productora de los mejores aceites de oliva del mundo. Su abuelo Francesco Rossi Novelli influyó mucho en él y en especial en todo lo que fuera la dieta mediterránea basada en el aceite de oliva extra virgen. |
Bernardita de origen vasco español y nieta de un agricultor de Curicó, Amaro Olivares Cuevas, fue la responsable de ejecutar el proyecto. Primero tuvo que conocer y estudiar el arte de la olivicultura y el aceite de oliva cursando el primer Diplomado dictado en el país “Producción de Aceite de Oliva” otorgado por la Escuela de Agronomía de la Universidad de Chile. Ha continuado su capacitación asistiendo a seminarios y cursos de especialización tanto en Chile como en Europa. Actualmente es además miembro del “panel cata” profesional (en formación) de la Asociación de Productores de Aceite de Oliva Chile Oliva. Los Olivares de la Agrícola Oliovalle plantados el año 2006, y base de la producción de Aceite de Oliva Extra Virgen, se encuentran ubicados en los característicos suelos de la serie San Julián cerca de el antiguo poblado de Cerrillos, enclavados en un sector agrícola, de suelos de incipiente evolución, con un clima ideal y por sobretodo con una energía natural que se manifiesta en la biodiversidad y en la productividad de los huertos. |
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El huerto comparte la influencia climática de la transición de la costa y el interior, con una suave oscilación térmica y una excelente luminosidad ideal para el cultivo del olivo. Las lluvias a diferencia de la cuenca del Mediterráneo son concentradas en los meses fríos, por lo que la demanda hídrica mayor, centralizada en los meses de verano debe ser suplida por riego, con aguas que nacen de la Cordillera de los Andes y recorriendo canales llega a suplir las necesidades de los jóvenes olivos. Oliovalle, se encuentra muy cerca al Parque Nacional Fray Jorge, bosque relicto de características muy particulares por tratarse del caso más al norte del país, donde se aprecian especies de bosque esclerófilo (quillayes, boldos, peumos, etc.) como también algunas especies del bosque valdiviano (Helechos y Canelos). Las variedades de olivos, cuidadosamente seleccionados para la producción del Aceite de Oliva Extravirgen, tuvieron una excelente adaptabilidad al terroir (clima y suelos) y por consiguiente las finísimas características sensoriales. |
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Actualmente la agrícola posee una plantación con las variedades Frantoio originaria de Italia de la zona de Toscana, con una aceite que posee mucha calidad organoléptica muy frutal y armónico; Arbequina, originario de España de una alta productividad y elegante aceite. Coratina, originaria de Puglia Italia, de carácter intenso en nariz y en boca y Leccino, variedad italiana de la zona central.