MI VISION DEL RUBRO COMO ESPECIALISTA EN OLIVICULTURA
Amar el Aceite de Oliva
Los conceptos de producción del Aceite de Oliva Extra Virgen se deben tener muy claros al momento de definir que hacer para lograr el cometido planteado por OLIOVALLE. Esto es la producción de aceite de la más alta calidad. Una cadena de calidad considera los siguientes tres aspectos : Huerto (Terroir, variedades, manejo, cosecha y traslado), Fábrica (Sistema de extracción,temperatura, tiempo y oxigenación), Conservación (Estanques, temperatura, atmósfera controlada y ausencia de luz) . Estos tres pilares fundamentales hoy son la base de la producción de la empresa que asesoré hasta la cosecha del año 2008. Esta empresa con su marca OLIVARES DE ROSSI, en su variedad Arbequina y Classic Blend ofrecen , por lo tanto, al mercado un aceite de la más alta calidad.
En países mediterráneos los rendimientos son más bien bajos porque se realiza mucha olivicultura de secano. En nuestro país se han logrado rendimientos de 12 a 15 mil kilos por hectárea (1.800 a 2.000 litros de aceite por hectárea), basados en conceptos de fruticultura moderna y bajo riego, en zonas adecuadas y con las variedades bien elegidas
Amar el Aceite de Oliva
Los conceptos de producción del Aceite de Oliva Extra Virgen se deben tener muy claros al momento de definir que hacer para lograr el cometido planteado por OLIOVALLE. Esto es la producción de aceite de la más alta calidad. Una cadena de calidad considera los siguientes tres aspectos : Huerto (Terroir, variedades, manejo, cosecha y traslado), Fábrica (Sistema de extracción,temperatura, tiempo y oxigenación), Conservación (Estanques, temperatura, atmósfera controlada y ausencia de luz) . Estos tres pilares fundamentales hoy son la base de la producción de la empresa que asesoré hasta la cosecha del año 2008. Esta empresa con su marca OLIVARES DE ROSSI, en su variedad Arbequina y Classic Blend ofrecen , por lo tanto, al mercado un aceite de la más alta calidad.
En países mediterráneos los rendimientos son más bien bajos porque se realiza mucha olivicultura de secano. En nuestro país se han logrado rendimientos de 12 a 15 mil kilos por hectárea (1.800 a 2.000 litros de aceite por hectárea), basados en conceptos de fruticultura moderna y bajo riego, en zonas adecuadas y con las variedades bien elegidas
Se han empezado a visualizar diferencias en las distintas zonas en que hoy se cultivan los olivos para aceite, en especial la mezcla de este factor (terroir) con cada variedad Por lo tanto, se debe tener especial atención respecto de este punto.
Es importante resaltar que, bajo un sistema de producción de alta calidad, “la zonificación” es un criterio que define aptitudes, ya que hay zonas que tienen mejores condiciones que otras y que pueden generar calidades de aceites diferentes (distintas intensidades de aromas, picantes y amargos, con claros descriptores sensoriales).
Chile debe aprovechar las incomparables ventajas que posee, un oasis de fitosanidad en medio de un océano de problemas de plagas y enfermedades, climas adversos. Es por ello que nada tiene que hacer en el negocio del volumen, pensando en los modelos españoles o argentinos, por lo que, tanto nuestro espacio y nuestros esfuerzos deben apuntar hacia la calidad, produciendo en cada proyecto el 100% del aceite extra virgen de alta calidad.
Es importante resaltar que, bajo un sistema de producción de alta calidad, “la zonificación” es un criterio que define aptitudes, ya que hay zonas que tienen mejores condiciones que otras y que pueden generar calidades de aceites diferentes (distintas intensidades de aromas, picantes y amargos, con claros descriptores sensoriales).
Chile debe aprovechar las incomparables ventajas que posee, un oasis de fitosanidad en medio de un océano de problemas de plagas y enfermedades, climas adversos. Es por ello que nada tiene que hacer en el negocio del volumen, pensando en los modelos españoles o argentinos, por lo que, tanto nuestro espacio y nuestros esfuerzos deben apuntar hacia la calidad, produciendo en cada proyecto el 100% del aceite extra virgen de alta calidad.
Situación Nacional y la proyección que posee la Provincia del Limarí.
La olivicultura chilena ha pasado de sistemas tradicionales a sistemas modernos y eficientes, en los cuales los empresarios han podido evaluar el negocio del aceite de oliva como un cultivo dinámico y rentable en la agricultura Chilena.
Las notables características de la zona, su excelente terroir, la disponibilidad de agua, sumadas a las variedades seleccionadas, pueden hacer del Aceite de Oliva un producto diferenciado de máxima calidad que puede situarse como un muy buen aceite, de características particulares.
Para lograr este objetivo, el olivar debe manejarse bajo los cánones que rigen a cualquier cultivo intensivo, que requiere de una planificación y profesionalismo, donde se optimicen los recursos y se maximicen los rendimientos y la calidad.
La inversión inicial y el tipo de negocio planteado, hacen vital generar las bases productivas necesarias para la autosustentación y la proyección del mismo.
La olivicultura chilena ha pasado de sistemas tradicionales a sistemas modernos y eficientes, en los cuales los empresarios han podido evaluar el negocio del aceite de oliva como un cultivo dinámico y rentable en la agricultura Chilena.
Las notables características de la zona, su excelente terroir, la disponibilidad de agua, sumadas a las variedades seleccionadas, pueden hacer del Aceite de Oliva un producto diferenciado de máxima calidad que puede situarse como un muy buen aceite, de características particulares.
Para lograr este objetivo, el olivar debe manejarse bajo los cánones que rigen a cualquier cultivo intensivo, que requiere de una planificación y profesionalismo, donde se optimicen los recursos y se maximicen los rendimientos y la calidad.
La inversión inicial y el tipo de negocio planteado, hacen vital generar las bases productivas necesarias para la autosustentación y la proyección del mismo.
Jorge Astudillo Gálvez
Especialista en Olivicultura & Aceite de Oliva
Phyloleología
DICIEMBRE DE 2007